中新社杭州10月30日電 題:一杯龍井茶,飲盡江南春
作者 錢(qián)晨菲
每到秋天,茶農(nóng)李世良都會(huì)制作桂花龍井,為西湖龍井賦以桂花香,讓品茶人感受秋天的味道。
“茶山上熱鬧的不只是春天,每當(dāng)杭州桂花盛開(kāi),我們都會(huì)炒茶做茶,茶香花香沁人心脾?!崩钍懒妓诘凝垑]茶鎮(zhèn)是杭州西湖龍井*大產(chǎn)區(qū)。眼下雖不是產(chǎn)茶旺季,但李世良的日子還是圍著西湖龍井轉(zhuǎn),打理茶園、炒制桂花龍井、到中小學(xué)教孩子們認(rèn)識(shí)和炒制西湖龍井……
素有“綠茶皇后”美稱(chēng)的西湖龍井因產(chǎn)于杭州西湖龍井村周?chē)荷蕉妹?。西湖龍井之名始于宋、聞?dòng)谠?、揚(yáng)于明、盛于清。相傳清乾隆皇帝游覽西湖時(shí),盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。
“龍井是地名、泉名,亦是茶名?!睋?jù)國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅介紹,因氣溫、光照、相對(duì)濕度、降雨量等生長(zhǎng)條件所需,全中國(guó)的名優(yōu)綠茶多分布在北緯28°到32°這條“黃金線”間,而西湖龍井茶區(qū)位于“黃金線”正中位置,可謂得天獨(dú)厚。
西湖龍井常有“明前茶,貴如金”之說(shuō)。
“每到三四月份,各地愛(ài)茶人士迫不及待來(lái)品茶、購(gòu)茶?!崩钍懒颊f(shuō),“我們常說(shuō)‘早采三天是個(gè)寶,遲采三天變成草’,西湖龍井茶采摘以早為貴,很講究茶葉的嫩度,一般以一芽一葉為主。清明前氣溫較低,符合標(biāo)準(zhǔn)的西湖龍井茶產(chǎn)量少、品質(zhì)上乘,所以?xún)r(jià)格較高。”
西湖龍井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)。其外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,葉底細(xì)嫩呈朵。
為保證茶葉品質(zhì)和口感,西湖龍井的制作很是講究,需經(jīng)過(guò)鮮葉攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序。“手工炒茶,采摘是前提,殺青是基礎(chǔ),輝鍋是關(guān)鍵。喝到口中的西湖龍井,有十幾道工序,一道都怠慢不得?!狈A是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井采摘和制作技藝代表性傳承人,已和西湖龍井打交道40多年。在他看來(lái),技藝決定口感,西湖龍井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨“十大手法”,很考驗(yàn)炒制者功力。
“整個(gè)春茶季,從*波到*后一波鮮葉,茶農(nóng)要根據(jù)天氣和鮮葉情況,看茶做茶,靈活調(diào)整炒制過(guò)程,盡可能讓每一把鮮葉達(dá)到*優(yōu)品質(zhì)?!狈A說(shuō),一般含水量75%的鮮葉*終會(huì)成為含水量6%左右的干茶,500克特級(jí)西湖龍井通常需炒六七個(gè)小時(shí)。
沖泡西湖龍井,選用優(yōu)質(zhì)的白瓷杯、玻璃杯*為合適。水半入茶、懸壺高沖,綠黃兩色茶葉在水中翻滾,似中國(guó)水墨畫(huà)般濃淡相宜。微微晃動(dòng)玻璃杯使茶葉浸潤(rùn),馥郁的嫩栗香或豆花香即刻撲鼻。
一杯龍井茶,飲盡江南春。位于杭州西湖邊的龍井茶室不時(shí)有茶客進(jìn)出,在這座休憩品茗的清幽之地,北宋文豪蘇軾的名句題于院內(nèi):“從來(lái)佳茗似佳人”。(完)
本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)青年網(wǎng),內(nèi)容均來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng),不代表本站觀點(diǎn),內(nèi)容版權(quán)歸屬原作者及站點(diǎn)所有,如有對(duì)您造成影響,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們予以刪除!